生涯星
黄酒酿造工
制造/能源
中型企业
#黄酒
#冬酿
#开耙
#绍兴酒
#酿造
黄酒工管理冬水冬酿、开耙发酵与压榨煎酒，绍兴酒「冬浆冬水」季节性强，塔牌/会稽山传承工艺，开耙（搅拌控温）全凭老师傅手感，发酵季昼夜守罐，江南特色酿造工种。
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认识这个职业
需要具备什么
发展与待遇
职业定义
黄酒酿造工从事黄酒生产。相关职业：开耙工、压榨工。
相关职业
开耙工、压榨工
任务职责
- 浸米蒸饭
- 落缸发酵
- 开耙控温
- 压榨煎酒
- 封坛贮存
工作环境
酿造车间；冬季湿热。
从业者的一天
冬酿季：凌晨蒸饭落缸 → 每 2 小时开耙 → 春季压榨煎酒封坛。
知识背景
黄酒工艺；发酵温度控制。
大学课程
- 酿酒工程
- 黄酒工艺
- 微生物
- 食品工程
- 感官
职业技能
- 开耙
- 发酵控制
- 压榨
- 倒班
- 吃苦
从业资格
- 黄酒酿造工职业技能等级证书
发展前景
黄酒年轻化（冰饮/咖啡黄酒）打开市场；冬酿技工季节性稀缺。
发展路径
酿造工（1-3年）
→ 开耙技师（3-6年）
→ 酿造主管（6-10年）
→ 黄酒厂技术总监
薪酬待遇
4-7千/月（来源：行业公开数据，2024年前后，仅供参考）。
求职攻略
绍兴产区嫡传技艺最值钱；开耙手感需要三个冬酿周期养成。
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